Mấy ní ơi, tới Đà Nẵng thì tui nói thiệt luôn: đừng có lo đói! Thành phố nhỏ mà quán xá nhiều món đặc sắc miền Trung, ăn là nhớ hoài. Tui là dân ở đây, dạo mấy hẻm, nếm mấy quán ngoài chợ, nên viết cho mấy ní coi — dễ mà follow cho lẹ.

1. Mì Quảng — đặc sản bất hủ, phải thử ngay sáng hoặc trưa

Mì Quảng là “món quốc dân” của xứ Quảng, sợi bột gạo, nước lèo đậm đà, đồ ăn kèm có tôm, thịt, gà, rắc đậu phộng, bánh đa giòn — ăn với rau thơm kiểu miền Trung. Ở Đà Nẵng có mấy quán nổi tiếng ăn ghim, ví dụ Mì Quảng Cô Sáu được giới du lịch/nhà báo khen và xuất hiện trong những hướng dẫn ăn uống uy tín.

Mỳ quảng tôm thịt trứng (Ảnh: Sưu tầm)

Nguyên liệu chính: sợi mì làm từ bột gạo, cắt bản to, hơi dày, khi ăn vừa mềm vừa dai.

Nước dùng: không chan ngập như phở, mà chỉ chan xâm xấp, nấu từ xương heo, tôm, cá lóc hoặc gà, nêm nghệ nên có màu vàng óng, vị béo nhẹ.

Tô mì đúng điệu: thường có thịt heo, tôm rim, trứng cút, gà xé hoặc cá lóc, thêm đậu phộng rang giòn, bánh tráng mè nướng bẻ nhỏ rắc lên.

Ăn kèm: rau sống đủ loại — húng, cải non, xà lách, bắp chuối bào… rưới thêm chút nước mắm ớt tỏi, trộn đều mới ngon.

2. Bún chả cá — thương hiệu của biển và lòng phố

Bún chả cá Đà Nẵng khác hẳn, nước dùng có vị ngọt nhẹ từ cá, ăn kèm chả cá tươi làm tại chỗ, đặc biệt là mấy quán truyền thống như quán ở Nguyễn Chí Thanh hay Bà Phiến được nhiều người nhắc tới. Nếu mê bún chả cá, mấy ní đừng bỏ qua mấy địa chỉ “khuôn vàng thẻ ngọc” này.

Bún chả cá (Ảnh: Sưu tầm)

Nước dùng: nấu từ xương cá, thơm mùi cà chua, bí đỏ, bắp cải hoặc cải thảo, có vị ngọt thanh tự nhiên.

Chả cá: làm từ cá thu, cá ngừ, cá mối…, giã nhuyễn, trộn gia vị rồi chiên hoặc hấp. Khi ăn, có cả chả chiên giòn và chả hấp mềm.

Trong tô bún: ngoài chả cá còn có cà chua, thơm (dứa), đôi khi thêm sứa hoặc trứng cút.

Ăn kèm: rau sống, ớt tươi, hành lá xắt nhỏ — tạo vị ngọt, chua, cay hòa quyện.

3. Hải sản tươi rói — quán ven biển và chợ đêm

Đà Nẵng là thành phố biển, hải sản thì khỏi nói — tôm, mực, sò, ốc, cua… mấy quán ở ven biển, chợ hải sản và các nhà hàng nổi tiếng phục vụ tươi ngon, giá cả tùy nơi nhưng nhiều lựa chọn cho mấy ní muốn oanh tạc. Một số nhà hàng được khách review nhiều và xuất hiện trên list “best seafood” nếu cần tham khảo.

Nguyên liệu: đủ loại tôm sú, tôm hùm baby, mực ống, mực nang, nghêu, sò điệp, ốc hương, cá nướng nguyên con.

Cách chế biến:

• Nướng mọi trên bếp than (tôm nướng, sò nướng mỡ hành). 
• Hấp sả hoặc hấp bia giữ vị ngọt. 
• Xào tỏi, rang muối ớt cay nồng. 
• Lẩu hải sản chua cay ăn kèm mì hoặc bún. 

Đặc trưng: hải sản ở đây mới vớt lên từ thuyền, chế biến tại chỗ, nên độ ngọt tự nhiên giữ nguyên, ăn là thấy biển cả trong miệng luôn.

4. Bánh xèo & bánh cuốn, bánh tráng cuốn thịt heo — ăn kiểu cuốn, giải ngấy siêu ổn

Bánh xèo giòn rụm, bánh tráng cuốn với thịt luộc và rau sống — mấy món này phổ biến trong thực đơn đường phố, dễ ăn, share với bạn bè là chuẩn bài. Các quán nhỏ xinh hoặc gánh hàng rong làm cũng ngon lắm. (Nguồn các hướng dẫn ẩm thực và tour địa phương có liệt kê món này trong top ăn vặt). 

Bánh xèo Đà Nẵng: nhỏ hơn bánh xèo miền Nam, vỏ mỏng giòn, nhân thường gồm tôm, thịt heo ba chỉ, giá đỗ. Khi ăn bẻ từng miếng cuốn với rau sống và bánh tráng, chấm mắm nêm sền sệt thơm mùi dứa và ớt.

Bánh xèo, nem lụi

Bánh tráng cuốn thịt heo: đặc sản trứ danh, miếng thịt heo luộc lát mỏng, xen nạc mỡ hài hòa. Cuốn cùng bánh tráng mỏng, thêm rau sống (xà lách, dưa leo, húng thơm), chấm mắm nêm pha tỏi ớt cực đã.

Bánh tráng thịt heo

5. Cơm sườn, bún mì, bánh mì — ăn đơn giản mà ghiền

Muốn no lẹ thì thử cơm sườn, cơm phần ở mấy quán bình dân; bánh mì Đà Nẵng có biến tấu như bánh mì gà/ruốc, ăn sáng tiện lợi khi phượt. Nhiều blog ẩm thực địa phương và du lịch liệt kê com sườn là món phải thử.

Cơm sườn hấp dẫn, thơm ngon

Cơm sườn Đà Nẵng: đĩa cơm tấm hoặc cơm gạo dẻo, ăn kèm sườn nướng ướp sả, mật ong, nướng than thơm lừng. Có thêm chả trứng, dưa món, nước mắm pha.

Bánh mì: ổ bánh mì giòn rụm, nhân ruốc, thịt xíu, pate, gà xé hoặc trứng ốp la, chan thêm tí nước sốt, ăn sáng nhanh gọn mà vẫn no căng.

Bánh mỳ Bà Lan

Mấy tips “dân Đà Nẵng” tui mách cho mấy ní:

• Ăn sớm hoặc ăn muộn: Một số hàng mì Quảng, bún chả cá mở sớm bán nhanh hết, nên đi sớm sẽ thấy hàng đúng “chất” hơn. 
• Khu chợ & night market: Helio, chợ đêm Sơn Trà, Con Market… là nơi tụ họp đủ các món vặt, hải sản nướng, chè, đồ uống. Đi bộ ăn thử nhiều quán nhỏ là vui nhất. 
• Hỏi món đặc trưng của quán: Mấy quán truyền thống thường có 1-2 món “gia truyền” — thử món đó trước rồi quay lại mấy món khác. 
• Giá & mặc cả: Ở chợ hoặc quán vỉa hè, ráng hỏi giá trước, còn nhà hàng thì yên tâm chấm đồ tươi, nhưng giá cao hơn. 

Lộ trình ăn trong 1 ngày (gợi ý cho mấy ní tham khảo)

• Sáng: Mì Quảng hoặc bánh mì local. 
• Trưa: Cơm sườn hoặc bún chả cá. 
• Chiều: Quẩy chợ vặt — bánh xèo, chè, nước mát. 
• Tối: Hải sản ven biển hoặc chợ đêm Sơn Trà.

Mấy ní có thể tham khảo về địa chỉ các món ăn tui có để ở bài viết “Bỏ túi cẩm nang món ngon Đà Nẵng: Ăn sập thành phố chỉ với 500k” nhe. Còn chần chờ gì nữa mà không xách balo đến Đà Nẵng thôi nào!